دستور تهيه قليه ماهي اصیل

طرزتهیه قلیه ماهی :

برای تهیه این غذای خوشمزه شمالی ابتدا باید سبزی های گفته شده در مواد لازم را پاک کنید و سپس آن ها را بشورید و آبکش کنید در ادامه سبزی های خشک شده را ریز خرد می کنید.

 4 عدد پیاز را پوست بگیرید بشورید و آن را نگینی خرد کرده حتی می توانید رنده کنید. سپس پیاز ها را  در یک قابلمه با مقداری مناسب از روغن سرخ می کنید تا طلایی شود.

حال یک بوته سیر را پوست بگیرید بشورید سپس بکوبید و در پیاز بریزید می توانید به جای کوبیدن سیر را یا ریز خرد کنید و یا رنده کنید.این کارها کاملا سلیقه ای می باشد.

سبزی ها را نیز به ترکیب پیاز و سیر اضافه کنید، و بگذارید آب سبزی ها تبخیر و کمی سرخ شود.

ماهی را به شکل و اندازه های مورد نظر برش بدهید وبه همراه 1 استکان آب و کمی نمک بگذارید در حرارت ملایم بپزد.می توانید از آرام پز نیز استفاده کنید.

پوست ماهی را بگیرید و به قطعات درشت خرد کرده و به مواد سبزی و پیاز اضافه کنید.

تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم.

تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در شعله ملایم قرار می دهیم تا خورشت آرام بجوشد و جا بیفتد.

در اواخر پخت ترشی و نمک آن را میزان می کنیم.

نکات کلیدی در طبخ قلیه ماهی:

1. از آنجا که تمرهندی شامل میزان زیادی نمک است، اول قلیه ماهی را بچشید و اگر کم نمک بود، اندکی نمک اضافه کنید تا خوراک شور نشود.
2. مقدار شنبلیله و گشنیز را حتما رعایت کنید، زیرا استفاده از شنبلیله بسیار سبب تلخ شدن خورشت خواهد شد.
3. در صورتی که غذا حاضر شد و ترشی آن کم بود، میزان دیگری آب تمر به طریقی که گفته شد فراهم کنید و به آن بیفزایید. سپس به منظور تبخیر شدن آب اضافی قلیه، در آن را باز بگذارید و تا وقتی که آب قلیه میزان شود، صبر کنید.
4. قلیه ماهی باید اندکی تند باشد، اما درصورتیکه مزه تندی را دوست ندارید، از میزان اندکی فلفل قرمز استفاده کنید.
5. سیر برای برطرف کردن بوی بد ماهی و طبع سرد آن استفاده می شود، پس حتما آن را به خورشت اضافه کنید.
6. از هر ماهی گوشتی که علاقه دارید می توانید توی قلیه استفاده کنید اما مناسب ترین گزینه برای قلیه سنگ سر و هامور و زمین کن و شیر است.همچنین ماهی سالمون و قزالا هم داری گوشت منسجمی هستد.
7. برای اینکه ماهی توی قلیه له نشود برشهای ماهی باید کلفت باشد .
8. کیفیت تمر هندی بینهایت مهم است و رنگ سیاه و سفت آن بهتر از تمر هندی قهوه ای و نرم است.
9. هنگام جا افتادن خورشت هرگز در دیگ را نبندید چون به قول قدیمیا سر دیگ عرق می کند و خورشت می برد.
10. بعد از آنکه ماهی را اضافه کردید، بسیار آن را بهم نزنید. زیرا گوشت ماهی له خواهد شد.همچنین هنگام سرو قلیه به آرامی گوشت ماهی را به بشقاب انتقال دهید تا وا نرود.

نکات تکمیلی در مورد قلیه ماهی 

قلیه ماهی جزو غذای محلی - جنوبی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
قلیه ماهی را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .