طرز تهیه آش دوغ اردبیل و قره داغ

طرز آماده آش دوغ :

*. نخست ماست را با همزن آنقدر هم بزنید تا کاملا شل شود، به وقت 5 تا 10 دقیقه با همزن برقی یا دستی آنگاه کم کم دوغ را به آن افزون کرده و باز هم می زنیم تا کاملا شل و یکدست شود.تخم مرغ را درون مخلوط دوغ خرد و باز هم هم می زنیم تا کاملا تخم مرغ باز شود. تخم مرغ از بریدن دوغ در زمان پخت جلوگیری می کند.مخلوط دوغ و تخم مرغ را که کاملا یکدست شده روی حرارت زیاد اجاق قرار می دهیم و با قاشق چوبی هم می زنیم. استفاده از قاشق چوبی بنابراین توصیه می شود که اینآش نیاز به هم زدن زیاد مدت روی جرقه دارد و چون دسته قاشق چوبی کمتر داغ می شود دستتان نمی سوزد.

• *. در همین فرصت یک پیمانه برنج خام را پاک و درون آمیخته دوغ روی حرارت می ریزیم. سرمد هم می زنیم تا دوغ نبرد و شعله را هم روی زیاد نگه می داریم. آنقدر هم می زنیم تا برنج نسبتا بپزد و غلظت دوغ طوری باشد که رد آن روی قاشق چوبی بماند و کم کم آش شروع به قل قل کند. حدودا 20 دقیقه تا رسیدن به این مرحله زمان می کشد.در این دوره به قصد جلوگیری از سر رفتن شوربا قدری و تنها کمی شعله را معتدل می کنیم، دقت داشته باشید که اگر زیادی شعله را کم کنید دوغ می برد.
• *. وقتی آش مقدمه به قل قل کرد تره و گشنیز خردشده را به آن اضافه می کنیم. دقت داشته باشید که جعفری اضافه نکنید که مزه آش را به عمومی جایگزین می کند.برخی کمی شوید هم به سبزیجات اضافه می کنند. اما اگر برگ سیر دم دستتان دارید سستی نکنید و با سبزیجات همراه کنید تا آش مزه دلپذیر بگیرد. وقتی رنگ سبزی آش کمی کدر شد و در حقیقت پخت نخود پخته را اضافه می کنیم.نمک را در این دفعه به آش اضافه می کنیم. اگر از ابتدا نمک را اضافه کنیم سبب می شود دوغ ببرد.
• *. 15 تا 20 دقیقه پس از این دفعه آش شما آماده است. پس از اضافه ساختن سبزی و نخود دیگر لازم نیست سرمد آش را هم بزنید. در پایان دقت داشته باشید که آش دوغ شل است پس اجازه نکنید.آنقدر قل بخورد تا برنج آن را پرمایه کند.برخی دوست دارند آش را با کوفته قل قلی بخورند. گوشت چرخ کرده را با کمی پیاز و نمک و بدون زردچوبه ورز داده و بصورتکوفته های ریز سرخ کنید و همراه با آش سرو کنید.11. توجه داشته باشید که در آخر رنگ آش بایستی سفید باشد به همین سبب از بالا بردن زردچوبه و هر ماده رنگ دهنده دیگر خودداری کنید.

منبع:tamkhob.blogsky